Asesorías BPM – Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos
Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y la forma de manipulación.
- Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.
- Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
- Son indispensable para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9001.
- Se asocian con el Control a través de inspecciones del establecimiento.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se aplican en todos los procesos de elaboración y manipulación de alimentos, y son una herramienta fundamental para la obtención de productos inocuos. Constituyen un conjunto de principios básicos con el objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción y distribución.
- Ubicación de las Instalaciones
- Estructura Física e Instalaciones
- Distribución de ambientes y ubicación de equipos
- Abastecimiento de agua, desagüe y eliminación de desechos
- Higiene del personal, limpieza y desinfección de las instalaciones
- Aspectos operativos
- Materias primas, aditivos alimentarios y envases
- Almacenamiento
- Retiro de Producto
- Transporte
- Mejorar los sistemas de calidad de la empresa.
- Mejorar el proceso de producción.
- Reducir los tiempos de ejecución de las actividades.
- Establecer puntos críticos como cuellos de botella.
- Mejorar la comunicación interna de la propia organización.
- Ayudar al cumplimiento de las distintas legislaciones vigentes.
- Restringir el acceso a la información: copias controladas, protección de datos, sistema de permisos.
- Monitorización y trazabilidad de procesos.
- Automatización de los procesos.
- Optimizar los recursos de la organización.
- Mayor alineación entre negocio y sistemas.
- Mejora las condiciones de higiene en los procesos
- Mantiene una imagen de los productos y de la empresa
- Estandariza la inocuidad en las operaciones
- Garantiza una infraestructura apegada a las exigencias legales
- Posibilidad de acceso a nuevos mercados
- Apego del personal
A través de las BPM, se fomenta y establece un mercado seguro, que se guía por los mismos principios de higiene de los alimentos y proporciona garantías hacia los consumidores.
La entidad promotora de buenas prácticas puede ser: un laboratorio, una empresa, una administración, un organismo corporativo.
El tema del que tratan suele restringirse (aunque no sea cerrado) a: biomedicina, agricultura, farmacología, medio ambiente, seguridad, condiciones laborales, salud, comercio, prestación de servicios, comunicaciones, etapas de proceso como almacenamiento, etc.
Asesorías BPH – Buenas Prácticas de Higiene
Todos los consumidores tienen derecho a esperar y exigir alimentos inocuos y de buena calidad.
El éxito del comercio a nivel nacional e internacional de los alimentos y un desarrollo sostenible basado en la agricultura dependen de suministros de alimentos inocuos que satisfagan los requisitos de calidad de los compradores.
Las empresas alimentarias cumplen con su responsabilidad respecto de la inocuidad y la calidad de los alimentos implementando sistemas de gestión de la inocuidad/calidad a lo largo de la cadena de producción de alimentos. Estos controles pueden incluir las Buenas Prácticas Agricolas (BPA), Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Buenas Prácticas Higiénicas (BPH), y sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). Muchas empresas alimentarias enfrentan problemas, particularmente los productores y comerciantes en pequeña escala en los paises en desarrollo, quienes necesitan apoyo en el planeamiento e implementación de programas de gestión de la inocuidad de alimentos de conformidad con los requisitos internacionales.
El grupo de inocuidad de los alimentos promueve la aplicación de sistemas preventivos de gestión de la inocuidad de los alimentos por los operadores a lo largo de la cadena alimentaria de acuerdo con las directrices y recomendaciones del Codex.
Trabajamos con las partes interesadas de países en desarrollo a nivel nacional y local tanto del sector público como del privado para
- Promover la aplicación de Buenas Prácticas de Higiene en todas las fases de la cadena alimentaria
- Fomentar el desarrollo sostenible de las capacidades y sistemas trabajando con las instituciones nacionales (privadas y públicas) que aseguren la prestación continua de asistencia técnica en el país
- Elaborar instrumentos y materiales de capacitación que se adapten y utilicen en apoyo de los programas nacionales de capacitación con el objetivo de reforzar las cadenas de valor y desarrollar códigos de prácticas nacionales específicos para el sector.